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金汉森巴西烤肉机器教您从打荷小弟到大厨该具备的12要

发布者:金汉森-鲍   发布时间:2014-12-24 10:10:37  来源:金汉森

     金汉森是专业生产巴西烤肉机器的厂家,目前在国内也是最大的商家之一,在见识领略过的餐饮行业里,阅历很多,下面,就让金汉森巴西烤肉机器小编教您从打荷小弟到大厨该具备的12要素!

    1、早上进厨房第一件事先检查小料,看看哪些需要切,昨天有哪些没用完,然后去菜房把料头摘洗干净,用盒子装好,防止水溅到厨房地面(厨房地面应该保持是干的,不能随地丢垃圾),接着切料头。
    2、切料时刀要稳,配料时心要细。刀要拿稳,下刀要准,不要求快,一刀一刀慢慢切。切完料头领干调(即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料),领完后在档口摆放整齐,给师傅料缸添加所需调料(温馨提示:别把食盐当味精,别把白糖当食盐啊)。
    3、搬餐具要谨慎,可以用餐车也可以用手搬,虽然餐车快,不过一定要小心,餐具很贵的,要是翻车了,整个月也许就白干了。
    4、准备工作做好,可以小歇会,但不是真闲着,给师傅倒杯茶,帮师傅看个锅,做到师傅随喊随到,因为他加工东西的时候会要帮手,看看高压锅,加加调料。一方面你学到了东西,另一方面师傅看你勤快也很开心。
    5、对单要仔细。开市时单子来后,首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来,放在荷台按顺序摆好,一定要认真仔细看一遍单子(有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……),看后一定要马上和师傅说,再把盘子放好。
    6、餐盘要干净。菜装盘后,把菜整理好,盘子搞干净(准备两块抹布,一个搽盘子一个擦荷台),火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁,抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画,可以先请教师傅(先学一到两个简单的,学精,然后慢慢多学)。
    7、下班后,该保鲜的保鲜,该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜,荷台及地面卫生及时整理干净。
    8、搞好卫生后,写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好,然后多检查,这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候,你就可以准备下班了。
    9、时刻熟记制度和规则。没事多看看单位的管理制度及厨部的一些规则(一个优秀的厨师一定是一个对自己要求严格的人,也是遵守规律的人),等到工作熟练后,就可以请师傅教你翻翻锅或教你一些其他的技能,那就能学到真本事啦!
    10、想翻锅,可以先炒员工餐练手。别着急,先炒炒员工餐吧,建议开始的时候把火打小点,别搞糊了,最后让师傅帮你给味,先看一遍,做到心中有数,下次自己来。
    11、没事的时候多学习,磨刀、装盘、果酱画、插花,掌握全部基本刀法……这些都需要自己找时间多学学、多练练。打荷做的事情繁琐又劳累,但可以学很多东西。不过,如果你是认真学,你就会觉得很充实,每天都会很用心,而且也会很开心。
    12、打荷期间应该熟知的事——打荷满一年就够啦(除非你是在混点,那样两年你都不行),期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作,认识并熟练找出厨房大部份的菜品所需的盘子及装饰。

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